На руках есть заключение роспотребнадзора, за воду если не платить всем посёлком надо собирать 50 % подписей жителей ?

Эта бумага с подписями называется АКТ о непредоставлении коммунальных услуг. Достаточно пары - тройки подписей, но чем больше тем лучше. Далее копии этих документов с жалобой отправляйте в Жилищную инспекцию и прокуратуру. В жалобе обязательно потребуйте привлечь директора УК (или Водоканала или кому вы там платите деньги) к ответственности по ст. 7.23 КОАП РФ.