Мать сошла с ума, грозится выгнать меня из квартиры, мотивируя это тем, что она приватизирована на 2/3 на нее,

К сожалению это очень обычная трагедия. рекомендую вот что сделать:
1. подать иск в районный суд "об определении порядка пользования квартирой" попросить в нём отдельную комнату себе, а если комната одна то просто получить решение что у вас все права есть на проживание там и это больше никто не сможет оспаривать. из документов вам надо, выписку из паспортного стола и финлиц счет ну и конечно свед о собственности. свои документы на собственность и паспорт из квартиры уберите. если она не шутит то закрыв перед вами дверь и забрав все бумаги и паспорт вам придётся не легко. защита прав начинается с защиты документов.
2. прописаться на свою долю если еще не прописаны там.
3. а когда решение суда будет на руках и если к тому времени она не угомонится рекомендую подать иск "об установлении вменяемости и дееспособности" там по такому заявлению проводится экспертиза врачами и диагноз будет установлен. такие заявления писать могут только близкие родственники т. е. у вас есть право.
4. если захотите продать такую долю минуя её приоритетное право как совладельца, то рекомендую делать это через договор займа под залог вашей доли.
если очень захотеть, то всё возможно.
обычно просто меняют замки и больше вы туда не войдёте пока не будет решения суда.
рассуждать о том кто какие права имеет тут бесполезно т. к. ваши права уже не признают и признавать не намерены.