Сделали перепланировку а документы не можем оформить, что делать?

Тут два пути:

1. договориться с несогласным лицом (возможно это не совпадение и он не зря начал кочевряжиться в последний момент) . можно напрямую скажет что ему нужно, а может просто скажет что-то вроде: "а вы закажите заключение в компании х о том, что это безопасно (соответствует техрегламентам, снип и т. д.) ", а это заключение будет стоить некую сумму, а компания возможно будет и не чужая для этого лица.

2. идти в суд. согласно ст. 29 жк рф на основании решения суда жилое помещение может
быть сохранено в переустроенном и (или) перепланированном состоянии,
если этим не нарушаются права и законные интересы граждан либо это не
создает угрозу их жизни или здоровью. но опять же без экспертиз и заключений не обойдетесь (о том что "не нарушаются", "не создает угрозу"), так что предварительно нужно с экспертами вопрос проговорить.