Каким образом можно юридически закрепить начало ремонта в приобретаемой квартире до подписания договора купли-продажи?

Планировалось провести сделку по купле-продаже и подписанию ипотечного договора до нг (почти все документы готовы) .
вчера в банке сказали, что до 11.01.2014 все места на выдачу забронированы.

ключи собственник при последней встрече оставил у меня, в общем-то человек он адекватный. хочу согласовать с ним возможность ремонта на праздниках, т. к. жалко терять столько выходных дней. но все равно, есть опасения, что я поставлю окна и проведу прочую черновую работу, а он скажет: извини, все отменяется.. .

как себя от этого защитить? возможно, есть какой-нибудь нотариальный документ, который поможет в случае, если продавец передумал/повысил цену и пр. как документально подтвердить наши взаимодействия? спасибо!