Как понять профессионализм юриста?

В первую очередь он не должен давать вам клятвенных обещаний, что все будет " идеально" и что он обязательно достигнет нужного вам результата. потому что по объективным причинам это далеко не всегда возможно. он может только оценить ваши шансы на победу.
добросовестный специалист не откажется заключить договор, где детально оговорит все услуги и взимаемую за них плату.