Что делать, если бывший муж не даёт согласия на обмен однокомнатной квартиры в собственности ребёнка на двухкомнатную?

Там дело не только в согласии мужа по обмену доли мужа, но и муж и орган опеки должен давать такое согласие на обмен доли ребёнка. т. е. от мужа необходимо два согласия.
однако ты можешь продать свою долю по правилам ст. 250 гк рф.