Подписан договор купил продажи через нотариуса, документы ещё не сданы в росреестр.

Договор заключен.
стороны обязаны исполнять.
продавец передать имущество (квартиру) покупателю, а покупатель- деньги продавцу в порядке и в сроки, установленные договором.
договор не исполнен, пока обязательства по нему не исполнены полностью или частично, и на этой стадии можно расторгнуть договор по соглашению сторон, или в суде.
непонятно кто вы- продавец или покупатель.
дело в том, что договор купли-продажи недвижимости регистр. в росреестре не подлежит, регистрировать надо переход права собственности на основании этого договора.
и если договор нотариальный, то подать заяву о регистр. перехода права может одна из сторон или нотариус.