Какая организация занимается корректировкой адреса при изменении количества квартир в доме?

Смотря где. россия то большая страна.

в г. москве адресный реестр москвы ведется гуп мосгорбти, в спб - гуп гуион.

а в отношении всей остальной россии, кто там его знает, тут нужно законодательные базы по всем регионам иметь.

в федеральном законе всего лишь мягко написано о муниципальных (в мск и спб - государственных органах субъекта) органах.